Azerbaycan’ın başkenti Bakü, 2025’in en dikkat çeken gastronomi etkinliklerinden birine ev sahipliği yaptı. İlk kez düzenlenen “Uluslararası Pastacılık ve Fırıncılık Şefleri Bakü Kupası – 2025”, geleneksel tariflerle modern yorumları buluşturarak farklı ülkelerden ustaları aynı masada bir araya getirdi. Yarışmada damga vuran isim ise, doğadan aldığı ilhamı sofralara taşıyan “KANAF” ekmeği oldu.
Kenevir Tohumu Sofrada: KANAF’ın Büyük Zaferi
Etkinliğin yıldızı, Azerkanaf ailesi tarafından geliştirilen ve kenevir tohumu bazlı formülüyle dikkat çeken KANAF ekmeği oldu. Besin değeri açısından zengin yapısı, doğal içerikleri ve estetik sunumuyla jürinin beğenisini kazanan bu yenilikçi ürün, Altın Madalya ile ödüllendirildi.
Sadece bir ekmek olmanın ötesine geçen KANAF, sürdürülebilir tarım, ekolojik denge ve insan sağlığını merkeze alan üretim anlayışıyla fark yarattı. Kenevirin içerdiği yüksek protein, omega yağ asitleri ve lifler sayesinde, sağlıklı beslenmeyi destekleyen bir vizyonu temsil ediyor.
Azerkanaf’tan Küresel Bir Hedef: Doğadan Geleceğe
Yıllardır yerel tarımı modern tekniklerle buluşturan Azerkanaf ailesi, bu başarının yalnızca bir gastronomi ödülü değil, aynı zamanda bir bilinç çağrısı olduğuna dikkat çekti. Aile adına yapılan açıklamada şu ifadeler yer aldı:
> “Kenevir bitkisi binlerce yıldır insanlığın hizmetinde. Biz bu kadim mirası unutturmak yerine, yeniden yorumlayarak sofralarımıza kazandırmak istedik. Bugün kazandığımız ödül, yalnızca emeğin değil, aynı zamanda sağlıklı, çevre dostu ve yerel üretime olan inancımızın tescilidir.”
Bakü Kupası, Bölgenin Lezzet Haritasını Değiştiriyor
Türkiye, Katar, Pakistan ve BAE’den gelen profesyonel şeflerin de katıldığı yarışmada ürünler; tat dengesi, sunum estetiği, yerel malzeme kullanımı ve yaratıcılık gibi kriterlerle değerlendirildi. Etkinlik yalnızca bir yarışma değil; workshoplar, tadım günleri ve eğitimlerle bir gastronomi festivaline dönüştü.
Organizatörler, bu yılki ilginin ardından yarışmayı geleneksel hale getirme kararı aldı. Hedef: Bakü’yü Kafkaslar’ın gastronomi başkenti yapmak.
Kenevirin İtibar Yolculuğu: KANAF, Değişimin Simgesi
Bir dönem yanlış anlaşılmaların gölgesinde kalan kenevir, artık dünya genelinde farklı sektörlerde yeniden değer kazanıyor. ABD, Almanya, Kanada ve Çin gibi ülkelerde yapı malzemesinden tekstile, kozmetikten gıdaya kadar pek çok alanda kullanılan bu bitki, şimdi de Azerbaycan mutfağında kendine sağlam bir yer buluyor.
KANAF ekmeği, bu dönüşümün hem sembolü hem de öncüsü olma yolunda ilerliyor.
